Cómo hacer la salsa de los Calçots (Salvitxada)

Ingredientes:

• 1 ñora
• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 150 gramos de almendras
• 1 rebanada de pan duro (o pan frito)

Preparación:

Asar los ingredientes:

• Precalienta el horno a 200ºC.
• Haz unos cortes en cruz en la base de los tomates para que la piel se despegue más fácilmente.
• Coloca los tomates y el ajo en una bandeja de horno.
• Asar durante 30-40 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y la piel se haya oscurecido.

Elaborar la salsa:

• Una vez asados ​​los ingredientes, retira la piel de los tomates y del ajo.
• En un mortero, tritura la ñora (remojada previamente unas horas), las almendras y el pan duro hasta obtener una pasta.
• Agregar los tomates y el ajo asados ​​y seguir triturando hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco, mientras sigues triturando, hasta obtener la textura deseada. La salsa debe quedar espesa pero untuosa.

Consejos:

La ñora: Le da un toque dulce y ahumado en la salsa. Si no encuentras ñora, puedes sustituirla por un pimiento del piquillo, aunque el sabor será ligeramente distinto.
Las almendras: Puedes utilizar otros frutos secos como avellanas o nueces, pero las almendras son las más tradicionales.
El pan: El pan duro o frito ayuda a espesar la salsa ya darle una textura más cremosa.
La textura: La salsa debe quedar espesa, pero no demasiado seca. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.

¡Y ya está! Ya tienes tu salsa por calçots casera. Sirve y disfruta de esta deliciosa combinación con los calçots a la brasa.

¡Buen provecho!