Com fer la salsa dels Calçots (Salvitxada)

Ingredients:

• 1 nyora
• 4 tomàquets madurs
• 1 cap d’all
• 1 got d’oli d’oliva
• 150 grams d’ametlles
• 1 llesca de pa dur (o pa fregit)

Preparació:

• Rostir els ingredients: 
  • Preescalfa el forn a 200ºC.
  • Fes uns talls en creu a la base dels tomàquets perquè la pell es desenganxi més fàcilment.
  • Col·loca els tomàquets i l’all en una safata de forn.
  • Rostir durant 30-40 minuts, o fins que els tomàquets estiguin tous i la pell s’hagi enfosquit. 
• Elaborar la salsa: 
  • Un cop rostits els ingredients, retira la pell dels tomàquets i de l’all.
  • En un morter, tritura la nyora(remullada prèviament unes hores), les ametlles i el pa dur fins obtenir una pasta.
  • Afegeix els tomàquets i l’all rostits i continua triturant fins aconseguir una mescla homogènia.
  • Ves afegint l’oli d’oliva poc a poc, mentre segueixes triturant, fins obtenir la textura desitjada. La salsa ha de quedar espessa però untuosa.

Consells:

• La nyora: Li dóna un toc dolç i fumat a la salsa. Si no trobes nyora, pots substituir-la per un pebrot del piquillo, tot i que el sabor serà lleugerament diferent.
• Les ametlles: Pots utilitzar altres fruits secs com avellanes o nous, però les ametlles són les més tradicionals.
• El pa: El pa dur o fregit ajuda a espessir la salsa i a donar-li una textura més cremosa.
• La textura: La salsa ha de quedar espessa, però no massa seca. Si està massa espessa, pots afegir una mica més d’oli d’oliva.

¡I ja està! Ja tens la teva salsa per calçots casolana. Serveix i gaudeix d’aquesta deliciosa combinació amb els calçots a la brasa.

¡Bon profit!